关于酱油的认知误区和正确选择方法，近期几款宣称“零添加”的酱油被检测出含有镉、总砷的消息引起了广泛关注。尽管这些重金属含量未超过国家标准，但这一事件还是引发了公众对于酱油安全性的讨论。
所谓的“零添加”概念更多是商业营销策略。根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品标签上不得标注“不添加”或“不含有”等字样。规范使用食品添加剂不仅能保障食品安全，还能改善食品口感。因此，“零添加”并不意味着食品更安全健康。专家指出，在国家标准范围内合理使用食品添加剂的食品是安全的。
挑选酱油时应学会查看食品标签，关注配料表和营养成分。建议选择酿造酱油而非配制酱油。2021年6月，国家市场监督管理总局已禁止生产销售标示为“配制酱油”的产品。配制酱油在制作过程中存在氯丙醇超标的风险，长期食用可能对健康不利。
此外，按照国标GB 18186-2000的规定，根据氨基酸态氮含量不同，酱油分为特级、一级、二级和三级。特级酱油的氨基酸态氮含量最高，滋味也最鲜美。优质的酱油摇动时会产生小而均匀且不易散去的泡沫，这与氨基酸态氮含量有关。选购时还应注意酱油中的钠含量，尽量选择低钠产品，并注意换算比较不同产品的钠含量。
