移动互联网的普及、电商平台的发展，极大丰富了广大网民的购物体验，也在一定程度上给消费者带来了“选择的烦恼”，一大批第三方测评机构、博主也随之出现在各类互联网平台。然而，测评市场鱼龙混杂，不少掌握着流量密码的测评博主，依靠编造虚假内容来博取眼球，实验设计不严谨、破绽百出，结论判定主观臆断，以测评之名行带货之实，看似客观中立实则为了利益，且其诋毁商品、踩多捧一的行为严重扰乱了市场正常经营秩序。在“3·15”国际消费者权益日来临之际，今日头条与中国食品报融媒体中心盘点了食品领域常见的“伪测评”案例，用科学的解读打破信息差，消除公众焦虑。
案例一：
姜黄素试纸检硼砂，碱性食材遭“误杀”
长期以来，各种用试纸检测面制品中是否含有硼砂的短视频充斥网络空间，且千篇一律——“主角”将一种黄色试纸伸进浸泡过面制品的提取液中，发现试纸颜色变红，便断定面制品中掺杂硼砂。该类试纸的显色物质是姜黄素，检测原理是硼砂在酸性溶液中会生成硼酸，而硼酸遇到姜黄素会生成红色的配合物。但是，姜黄素在碱性环境中也会变红。若面制品中含有蓬灰，制作面食过程中用到了食用碱，样品入水后，蓬灰中的碳酸钾及食用碱中的碳酸钠和碳酸氢钠会发生水解，产生氢氧根离子，导致姜黄素变红；食材中天然的金属离子，比如铁离子，也会和姜黄素结合，形成红色配合物。此外，视频中对样品的处理手法、取样操作不规范，不排除样品中含有其他干扰物质，导致结果呈现假阳性。
