据了解，早在2019年10月《忘不了餐厅》第二季就开始了全新的选角工作，导演组带着相关公益科普讲座走访了全国27座城市，与众多老人见面交流，反复考察并最终选择了新一季4位患有认知障碍老人，其中朴爷爷和孔奶奶2位老人更是患有中重度认知障碍，餐厅开业第一天就让店长团直呼“压力大，搞不定，甚至想要请第一季老人回归。”
营业首日状况不断，餐厅经营遭遇巨大挑战
营业当天，在员工聚餐和岗前培训环节，孔奶奶和朴爷爷“转瞬即忘”的情况就让“店长团”有点懵，朴爷爷完全忘记自己是来干什么的，称自己只是路过，向店长黄渤提出想要回家，健谈的孔奶奶也有点弄不清楚状况，一直想要离开餐厅寻找自己的儿子。
面对这一情况，店长团也向更为专业的专家求助，并在专家的建议下成立打岔小分队，王彦霖尝试“打岔”聊天法，一旦老人出现不适，立马转移话题“朴爷爷，一会吹个小号”“奶奶，喝水吗？”，成功让爷爷奶奶们转移注意力，在一次次“出其不意”中爷爷奶奶也开始渐渐适应新环境，走入新角色。王彦霖更是由衷发出感叹“渤哥，打岔好使，打岔真好使！”
邀请病程发展更严重的老人加入节目，也意味着更高的拍摄难度。据总导演王童介绍，这一季节目组有意识地选择了新的‘宝藏老人’，他们的病程发展比第一季参与的老人来得严重，既是希望让大家进一步了解认知障碍，同时也希望能让更多老人有走进餐厅获得认知训练的机会。
