8月19日，山姆宣布“精选鲜鸡蛋”价格从每盒18.9元上调至21.8元。此前，盒马鲜生的一款30枚装鲜鸡蛋已在6月份涨至22.8元/盒，较4月份上涨28%。沃尔玛旗下的沃集鲜也对鸡蛋价格进行了上调。山姆表示，近几个月鸡蛋整体市场行情上行，此前维持原价期间曾出现供货紧张、货量不足的情况，此次调价主要为扩大商品供给、保障稳定供货。
批发市场涨幅更为显著。Mysteel农产品数据显示，8月17日主产区鸡蛋均价已升至5.15元/斤，较8月8日的4.46元/斤上涨0.69元/斤，9天累计涨幅达15.5%，同比涨幅高达58.46%，为近三年同期最高水平。
本轮蛋价飙涨的核心逻辑在于供给端深度收缩叠加需求端集中释放。2025年蛋鸡养殖行业全年有11个月处于亏损状态，持续亏损促使养殖户加速淘汰老鸡、降低补栏意愿。农业农村部数据显示，2026年5月全国在产蛋鸡存栏量降至12.79亿只，环比下降1.24%，同比下降4.24%。广发证券研报指出，前期养殖深度亏损导致蛋鸡超淘、低补栏的产能影响仍在延续，叠加蛋鸡产能老龄化趋势对产蛋效率的影响，预计2026年下半年鸡蛋供给维持同比下滑态势。进入夏季后，高温天气进一步降低蛋鸡产蛋率，鸡蛋阶段性供应偏紧。
与此同时，鸡蛋市场进入中秋备货旺季，月饼、糕点等食品企业采购需求增加；随着开学季临近，学校备货需求也逐步释放。卓创资讯鸡蛋分析师王金玉表示，8月中上旬主产区鸡蛋价格整体呈上涨走势，本轮上涨主要受到中秋备货需求逐步释放拉动，食品厂采购量增加，同时部分贸易商在价格上涨后存在一定囤货行为，多方需求共同推动蛋价走高。
