相对白肉而言,猪牛羊等红肉增加了一些肌红蛋白,肌红蛋白在代谢的过程中会产生一些致癌物质,比如N-亚硝基化合物会刺激肠道黏膜,正常的黏膜上皮细胞就会出现坏死、增殖,甚至增加癌症风险。此外,红肉的饱和脂肪酸含量较多,也会促使肠道癌变。