关于鸡蛋的争议很多。有些人每天会吃一两个鸡蛋，但也有人担心鸡蛋黄胆固醇含量高，认为吃多了会导致高胆固醇、高血脂甚至胆结石。
正常健康人不必过于担心鸡蛋中的胆固醇。日常饮食中影响血脂水平的主要因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。虽然鸡蛋中的脂肪含量不低，但其饱和脂肪含量不高，并且含有对调节血脂有利的卵磷脂。人体内大部分胆固醇来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占一小部分。此外，人体对胆固醇水平有智能调节机制，一旦摄入增加，体内合成的胆固醇会相应减少。因此，即便鸡蛋的胆固醇含量较高，只要血脂代谢能力正常，摄入的胆固醇不会显著影响血脂。研究显示，每天吃一个鸡蛋有助于降低心血管疾病的风险，而每天摄入不超过三个鸡蛋则有利于降低年轻人的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，有益于血脂健康。
对于每天应该吃多少个鸡蛋的问题，建议如下：正常成年人每天吃一个鸡蛋（包括蛋黄）。根据我国居民膳食指南，每周应摄入280至350克蛋类，相当于每天一个鸡蛋。从胆固醇的角度来看，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克，一个鸡蛋大约含200毫克胆固醇，加上其他食物提供的胆固醇，每天吃一个鸡蛋是适宜的。
孕期、哺乳期妇女以及青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，由于对优质蛋白质的需求较大，可以每天最多吃三个鸡蛋。如果日常饮食中动物性食物比例不大，采取蒸煮等少油无油方式烹饪，每天吃两到三个鸡蛋问题不大。但如果已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则仍建议保持每天一个鸡蛋。
