海鲜集市火锅以其平价自选的模式成为热门话题。这类火锅主打一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均消费约100元，结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。在小红书上，相关种草笔记超过3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”成为高频词。从广州、深圳到上海、杭州，再到重庆、长春等内陆城市，都能看到这类火锅店的身影。
例如，广州起家的粤陈记煲仔粥近两年快速拓店，在广深地区已开出15家门店，并在上海开设了新店。福建的朱富贵火锅在福州、厦门等地开设了18家门店，不少店开在非核心区域，面积上千平米，却能做到一直排队。据一些探店博主介绍，甚至有门店日营业额高达40万元，不少粉丝称其“一家店盘活一个倒闭商场”。
随着粤陈记、朱富贵出圈，也出现了一批“富贵系”品牌，如粮富贵、同富贵、成富贵、王富贵、夏富贵等，有的品牌已经开始连锁化进程，像上海的王富贵火锅去年在普陀、长宁、杨浦等区域开出3家门店。内陆地区也开始出现这一类门店，如长春的粤客兴、粤粥记接连落店，重庆的淦淦海鲜集市火锅也在半年内开出2家门店。
这类门店的SKU非常丰富，通常超过100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等多个品类。以粤陈记煲仔粥为例，其产品包含九节虾、罗氏虾、皮皮虾、圣子王、墨鱼仔等常见海鲜，也提供鲜牛肉、毛肚等荤类食材，并搭配牛肉丸、手打虾滑、鱼豆腐等，同时配有马蹄水、冰粉等饮品。为了提升选餐效率与体验感，门店通常按品类划分区域，如海鲜区、肉品区、丸滑区、蔬菜区等，并标识清晰。对于主打的海鲜、鲜牛肉等价值感强的菜品，不少门店设置鲜活海鲜池，顾客可以亲眼看到虾蟹被捞起、宰杀的过程。
