酒店外摆成转型“新赛道” 高端酒店放下身段【今日】

近日，郑州一家五星级酒店摆地摊一天收入3万元的消息引起了网友热议。该酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38元一斤，6点基本售空。酒店总经理雷玉明表示，一天收入大约3万元，并直言不在乎别人说摆地摊掉价。

在大众的传统认知中，五星级酒店往往与高端奢华紧密相连，而地摊则代表着接地气和平民化的消费。如今，二者奇妙结合，打破了公众对高端酒店的固有认知，也反映出服务业在消费市场变化背景下主动应变的生存智慧。

近年来，“禁酒令”的推行和宴请标准收紧，以及婚宴、会议市场需求下降，导致酒店餐厅包厢空置率上升、餐饮收入下滑。为此，部分酒店为寻求新的收入来源，主动放下身段，尝试“摆地摊”这种接地气的经营方式。

尽管短期成效显著，但若酒店深度参与“地摊经济”，仍需警惕潜在风险。一方面，过度依赖低价策略可能造成酒店品牌档次下滑；另一方面，酒店若形成规模化低价竞争，将对传统小摊贩造成挤压。因此，建议酒店摆摊采取差异化定位营销策略，与宴席菜品区分开来，主打精致预制菜和特色小吃等，与普通摊贩的现炒热食形成互补。地方政府应予以有序引导，如划定特定区域、推动形成特色餐饮街区，以避免同质化竞争。

“酒店摆摊”也为其他高消费行业提供了借鉴。实际上，高端消费不应仅体现在价格门槛上，更应聚焦于品质坚守和服务创新。企业只有在生存与保持高端基因之间找到平衡点，才能实现可持续发展。