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云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米 为什么要这样要求?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-05-12 16:33:55  浏览次数:23
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【云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米】据云南发布微信号5月11日消息,过桥米线是云南特有的食品,由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜(熟)食材用高温热汤烹烫至熟,在制作过程中若食材控制不严,或加工过程控制不当,消费者易摄入被病原微生物污染的食品,造成食品安全隐患。
云南规定过桥米线肉片厚度不超2mm。近日,云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》,其中要求:

云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米
①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;
 
②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;
云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米
③荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;
 
④素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;
云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米
⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;
 
⑥汤量应确保浸没所有食材。
 
(原标题:云南发布过桥米线标准:肉片厚度不超2毫米)
 
来源:人民网
 
 

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